Farine

La farine, c’est quoi ? 

La farine est un ingrédient couramment utilisé en cuisine et constitue la base de nombreux plats délicieux. Elle est produite en broyant des céréales telles que le blé, le seigle, le maïs ou le riz jusqu'à obtenir une poudre fine. Cette poudre est ce que l'on appelle la farine. 

Il existe différents types de farine, chacune ayant ses propres caractéristiques et utilisations. La farine de blé est de loin la plus couramment utilisée et se décline en différentes variantes telles que la farine, la farine complète, la farine type 55 et la farine auto-levante. Par exemple, la farine est du blé finement moulu sans son ni germe, tandis que la farine complète contient toutes les parties du grain de blé. Pour prolonger la durée de conservation de la farine, il est courant de l'emballer et de la conserver dans un endroit frais et sec. Il est important de protéger la farine de l'humidité et des insectes, car cela pourrait altérer sa qualité. 

La farine est utilisée comme base pour le pain, les pâtisseries, les pâtes et autres produits de boulangerie. Le gluten contenu dans la farine de blé confère de l'élasticité à la pâte et permet de retenir l'air, favorisant ainsi la levée du pain. De plus, la farine contient des nutriments essentiels tels que des glucides, des protéines, des fibres, des vitamines et des minéraux. 

Outre la farine de blé, il existe d'autres types de farine ayant des caractéristiques spécifiques. Par exemple, la farine de seigle a une texture dense et est souvent utilisée pour la fabrication de pain. La farine de maïs est du maïs finement moulu et est largement utilisée dans la cuisine mexicaine, notamment pour les tortillas. La farine de riz est obtenue en broyant des grains de riz et est souvent utilisée comme alternative sans gluten à la farine de blé. Nous allons maintenant nous pencher plus en détail sur la farine d'amande et la farine de coco. 

La farine d'amande, c’est quoi ? 

La farine d'amande est un type spécifique de farine fabriqué à partir d'amandes broyées. Elle a une texture fine et une saveur douce et légèrement noisette. La farine d'amande est souvent utilisée comme substitut de la farine de blé, en particulier dans les recettes sans gluten et pauvres en glucides. Pour fabriquer de la farine d'amande, des amandes crues sont broyées jusqu'à obtenir une consistance poudreuse. Elle peut être fabriquée à partir d'amandes entières ou d'amandes dont la peau a été retirée. Le résultat est une farine de couleur claire avec une texture douce. 

La farine d'amande est largement utilisée dans les recettes de pâtisserie : gâteaux, biscuits, muffins et tartes. Elle peut également être ajoutée aux smoothies, aux céréales du petit-déjeuner ou utilisée comme panure pour la viande et le poisson. La farine d'amande ne peut parfois pas remplacer exactement la farine de blé, car elle a une structure différente. Elle peut être plus compacte et ne pas bien lever. C'est pourquoi il est parfois nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients tels que des œufs ou de la levure chimique pour obtenir la bonne consistance. 

La farine de coco, c’est quoi ? 

La farine de coco est un type particulier de farine fabriqué à partir de la chair de noix de coco séchée et moulue. Elle a une texture fine et une saveur subtilement sucrée de coco. La farine de coco est devenue un ingrédient populaire en cuisine, en particulier parmi les personnes recherchant des alternatives sans gluten et riches en fibres. 

Pour fabriquer de la farine de coco, la chair de la noix de coco est d’abord séchée puis finement moulue jusqu'à obtenir une consistance similaire à de la farine. Le résultat est une farine de couleur claire avec une texture douce. Étant donné qu'elle est fabriquée à partir de la chair de noix de coco, la farine de coco conserve également une partie des nutriments et des matières grasses propres à la noix de coco. 

En raison de sa teneur en fibres, la farine de coco peut épaissir la pâte et la préparation. Elle peut absorber plus d'humidité que d'autres types de farine, il est donc souvent nécessaire d'ajouter plus de liquide aux recettes pour obtenir la bonne consistance. Il peut également être nécessaire d'ajouter des agents levants supplémentaires, tels que de la levure chimique, car la farine de coco ne lève naturellement pas aussi bien que la farine de blé. C’est à cause de ses propriétés absorbantes qu’il est important d'ajuster les proportions dans les recettes si vous souhaitez remplacer la farine de coco par une autre farine. En général, on utilise environ 25% à 30% de farine de coco en moins que de farine de blé.