Heavenly healthy tiramisu

Methode

We horen je al denken: “gezonde en lekkere tiramisu, is dat echt mogelijk?” Carolina van Foodieness bewijst het met dit heerlijke recept! Na lang puzzelen en uitproberen is zij er in geslaagd om een verantwoord recept voor heerlijke Italiaanse tiramisu te creëren. De koekjes, mascarpone en witte suiker zijn vervangen voor gezondere varianten, maar de smaak is nog steeds onweerstaanbaar lekker. Het kost even wat tijd en geduld om dit heerlijke recept te maken, maar het is het dubbel en dwars waard. Perfect om je familie of vrienden mee te verrassen tijdens een gezellig diner!

Bereidingswijze

Laag 1:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Pak een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.
3. Pak 2 kommen. Splits de eieren en doe het eiwit in de ene kom en het eigeel in de andere kom.
4. Ga eerst aan de slag met de eiwitten. Klop deze stijf en zet ze in de koelkast.
5. Ga nu verder met het eigeel. Voeg het speltmeel, de agavesiroop, zout en bakpoeder eraan toe en klop of mix dit tot één geheel. Ik gebruik hier zelf een handmixer voor.
6. Haal de eiwitten uit de koelkast, voeg deze als laatste toe en meng deze rustig door het beslag. Het mengsel mag best een beetje sticky zijn!
7. Verdeel dit mengsel over de bakplaat en probeer een dikte van 1 à 2 cm aan te houden. Het maakt niet uit in welke vorm je dit doet, want we gaan er straks “lange vingers” uit snijden.
8. Plaats het mengsel in de oven voor 15 minuten en bak tot het goudbruin is. Laat het hierna even afkoelen op een rekje.

Laag 2:

1. Begin met het smelten van de kokosolie. Let op: het hoeft enkel gesmolten te worden, niet warm.
2. Doe nu de cashewnoten, agavesiroop, vanille extract en zout in een kom en mix tot dit één geheel is. Ik hak zelf de cashewnoten met een handmixer. Het duurt even, maar het wordt vanzelf een mooie room.
3. Zodra het één geheel is zet je het mengsel even in de koelkast.

En dan gaan we nu de tiramisu stapelen!

1. Snij het baksel van laag 1 in kleine reepjes, even groot als de bekende “lange vingers”.
2. Zet nu 1 kopje espresso en doe dit in een langwerpig bakje.
3. Gebruik een ovenschaal om de tiramisu in op te bouwen en begin met de eerste laag: doop de lange vingers in de espresso en leg deze naast elkaar in de ovenschaal.
4. Ga verder met laag 2 en pak dus de kom met het zelfgemaakte room mengsel uit de koelkast. Verspreid de helft over de eerste laag en eindig met de derde laag: rauwe cacao poeder.
5. Nu gaan we nog 1x stapelen! Ga verder met het stapelen van nog een laag lange vingers, room en als laatste de rauwe cacaopoeder.
6. Zet de tiramisu nu voor 3 uur in de koelkast om volledig op te stijven en daarna kun je gaan genieten van een Italiaans toetje!

Liefs, Carolina