Rainbow no-cheesecake (vegan)

Methode

Verras je familie of vrienden met deze waanzinnige vegan Rainbow cheesecake! We geven toe, je moet even geduld hebben om dit klaar te spelen, maar het eindresultaat is het dubbel en dwars waard. Ga shinen in de keuken, kies je favoriete rainbow kleuren en ga aan de slag!

Bereidingswijze

Bodem

1. Week de dadels kort in warm water.
2. Doe de dadels in de blender of keukenmachine en maal fijn.
3. Doe alle ingredienten voor de bodem in een kom en meng door.
4. Bekleed de bodem van een bakblik met het deeg en druk goed aan.
5. Voor een meer crunchy bodem bak je de bodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Liever een raw cheesecake? Dan bak je hem simpelweg niet.

Vulling

1. Doe 100 gram kokosyoghurt in de blender met het fruit in de kleur waarmee je wil starten.
2. Blend tot een gladde massa.
3. Voeg een deel van de kokosbloesemsiroop toe om de vulling iets zoeter te maken. Proef per laagje of het zoet genoeg is, sommige fruitsoorten zijn minder zoet en kunnen wel wat meer siroop gebruiken.
4. Doe het mengsel in een pannetje en voeg 1/6e tl agar agar toe. Breng aan de kook en blijf ondertussen goed roeren met een garde.
5. Haal de pan van het vuur en verdeel het mengsel over de bodem van de cheesecake.
6. Herhaal dit met alle lagen met tussenpozen waarbij iedere gekleurde laag goed stijf kan worden in de koelkast.. Doe je dit te vroeg, dan gaan de kleuren door elkaar lopen.
7. Laat de cheesecake een paar uur goed opstijven in de koelkast en serveer.

Tips!

• Liever meer eiwit in de cheesecake? Voeg dan een maatschep Vegan Protein of Whey Perfection (niet vegan) toe aan de yoghurt.
• Voor een niet vegan variant vervang je de kokosyoghurt simpelweg voor magere kwark of Griekse yoghurt 0% vet. Ook erg lekker!