La pâtisserie avec Body&Fit : Comment améliorer vos recettes préférées
Comme la légendaire pâtissière britannique, Mary Berry, l’a dit : « la cuisine et la pâtisserie sont des thérapies physiques et mentales ». Si, comme nous, vous aimez varier vos recettes avec des options délicieuses et saines, il existe de nombreuses astuces. Il est surprenant de voir comme certaines sont simples ! Poursuivez votre lecture pour retrouver une sélection de celles que nous préférons, et que nous avons peaufinées dans la cuisine de Body&Fit.
Remplacer le beurre par des beurres de noix
En plus d’ajouter bien plus de saveur que le beurre ordinaire, les beurres de noix, comme notre beurre de cacahuète Natural Peanut Butter, sont une excellente source de protéines, de fibres et de graisses. C’est aussi une astuce simple pour les personnes qui préfèrent les recettes à base de plantes. Toutefois, le beurre de cacahuète ne donnera pas une texture aussi aérée à vos pâtisseries que le beurre. Nous recommandons donc de commencer par remplacer la moitié du beurre nécessaire à la recette par un beurre de noix. Pour les recettes ne requérant pas une texture aérée, comme les cookies, vous pouvez remplacer tout le beurre. Si le beurre de cacahuète est un grand classique, et non sans raison, n’oubliez pas qu’il existe de nombreux autres beurres de noix délicieux, comme nos beurres d’amande, de noisette et de noix de cajou bio.
Ajoutez des protéines
Il est très facile d’ajouter des protéines en poudre dans les gâteaux, muffins, crêpes et cookies. La règle essentielle à suivre est d’ajouter également un peu d’humidité à la recette pour éviter d’obtenir une préparation sèche et collante. Les bananes, les produits laitiers épais, comme les yaourts à la grecque ou le quark, ou encore la compote de pomme, apportent humidité et saveurs. Quand vous choisissez vos protéines en poudre, vérifiez si elles sont sucrées ou non. Bien entendu, si la poudre est édulcorée, votre préparation sera plus sucrée. Vous devrez peut-être trouver une manière de compenser ça. Voici nos protéines en poudre préférées pour la pâtisserie :
Protéines de lactosérum en poudre sucrées pour la pâtisserie
· Whey Perfection : des saveurs subtiles, comme la vanille, s’accordent généralement bien avec les recettes de pâtisserie.
· Whey Perfection Special Series : idéale si vous préférez des protéines de lactosérum en poudre naturellement édulcorée et aromatisée.
· High Protein Breakfast : ce mélange de protéines de lactosérum et d’avoine en poudre est excellent pour préparer des cookies aux flocons d’avoine.
Protéines en poudre sans sucre pour la pâtisserie :
· Whey Perfection : la saveur « Naturel » ne contient ni sucres ajoutés ni arôme.
· Isolate Perfection : si vous préférez une protéine de qualité supérieure, à partir de 100 % d’isolat de protéines de lactosérum. À nouveau, choisissez la saveur « Naturel » dans la liste.
Protéines en poudre véganes sucrées pour la pâtisserie :
· Vegan Perfection Special Series : un mélange de protéines de pois et de protéines de riz.
· Vegan Protein : notre poudre végane la plus onctueuse, fabriquée à partir de protéines de pois, de protéines de fève, de protéines de graines de citrouille et de protéines de graines de pastèque.
· Soy Protein Isolate : fabriquée à partir de 100 % d’isolat de protéine de soja.
Protéines en poudres véganes sans sucre pour la pâtisserie :
· Protéines de chanvre bio Hemp Protein Organic
· Protéines de riz biologiques
· Isolat de protéine de pois Pea Protein Isolate
Facilitez-vous la vie avec une préparation pour pâtisserie
Parfois, on peut avoir envie de se faire plaisir avec des pâtisseries faites maison, mais ne pas avoir le temps de tout préparer. Afin de résoudre ce problème, nous avons développé des préparations pour pâtisseries. Comme elles sont à faible teneur en sucre, vous n’aurez pas à faire de compromis sur vos objectifs forme et santé. Essayez nos préparations Easy Baking mix pour muffins, brownies, ou gâteaux. Il vous suffit d’ajouter de l’eau ! Si vous avez un peu de temps et que vous avez envie d’un peu plus de saveurs, ajoutez des noix et/ou du chocolat sans sucre hachés à la pâte.
La meilleure façon de séparer le blanc du jaune est… de ne pas le faire
Si votre recette requiert uniquement des blancs d’œufs, comme pour ce Granola protéiné ou ces Macarons à la coco, vous avez sûrement dû séparer le blanc des jaunes et en mettre partout. Nous vous facilitons la tâche avec nos Blancs d’œuf liquides très pratiques. 30 g de nos Blancs d’œuf liquides correspondent à un blanc. Alors, avec un carton de 500 grammes, vous pourrez faire de nombreux gâteaux !
Grâce au spray, dites adieu aux excès d’huile
Graisser vos moules est un excellent moyen d’éviter que vos gâteaux ou muffins ne collent au fond quand vous les démoulez. Il n’y a pas plus grand drame que de voir son chef-d’œuvre s’effondrer sous ses yeux. Notre Smart Cooking Spray rend cette étape salissante bien plus simple. Cerise sur le gâteau : comme vous n’ajoutez qu’une fine couche d’huile dans votre moule, vous n’en gaspillez pas.
La farine de blé n’est pas la seule au monde
Même si cela nécessite quelques expérimentations, nous vous encourageons à remplacer votre farine de blé habituelle par d’autres types de farine. Avec elles, vos pâtisseries auront d’autres saveurs, textures et même des profils nutritionnels différents. Les recettes requérant beaucoup de farine présenteront plus de difficultés que celles de cookies ou de crêpes. Alors, faites d’abord des essais. Voici quelques règles de base pour nos farines préférées :
· La farine d’amande Pure est populaire dans les recettes sans gluten et riche en fibres. C’est aussi une bonne source de protéines. Vous pouvez commencer par remplacer toute la quantité de farine de blé par de la farine d’amande. Comme cette dernière est plus humide que la farine de blé, vous devrez peut-être légèrement adapter les ingrédients humides de votre recette. Par exemple, essayez d’ajouter moins d’eau, de lait, d’œufs ou de yaourt à la recette, afin d’obtenir la même consistance qu’avec de la farine de blé.
· La farine de quinoa bio est une source de fibres et de protéines. Elle ajoute aussi un goût de noisette à vos pâtisseries. Vous ne pourrez généralement pas remplacer toute la farine de blé par de la farine de quinoa, mais vous pouvez facilement faire moitié-moitié.
· La farine de teff Pure est composée d’une graine ancienne. C’est une bonne source de vitamines et de minéraux, en particulier de vitamines B, de calcium, de fer et de magnésium. Remplacez un quart de farine de blé par de la farine de teff dans votre recette, pour obtenir des pâtisseries moelleuses et légèrement sucrées, avec un goût de noisette.
· La farine de coco bio est, à bien des égards, très différente de la farine de blé. Il vaut mieux trouver une recette qui requiert spécifiquement de la farine de coco, pour vous assurer du résultat. Si vous avez envie de faire des expériences, commencez par remplacer une petite quantité de la farine de blé, tout en ajoutant un peu plus d’œufs, afin de compenser la grande capacité d’absorption d’humidité de la farine de coco. Il est encore plus efficace de battre une partie des blancs en neige ferme, puis de les incorporer à la pâte. Cela peut demander un peu de pratique, mais, si vous parvenez au bon équilibre, vous obtiendrez une structure et un goût exceptionnels. Parmi toutes les farines de cette liste, la farine de coco est la plus riche en fibres et contient autant de protéines que celle d’amande. Elle vaut vraiment la peine de se donner du mal !
· La farine d’épeautre Pure est probablement la farine qui se substitue le plus facilement à celle de blé. Vous pouvez en effet remplacer toute la farine de blé par elle dans quasiment toutes les recettes. Des crêpes au pain, des tartes aux gâteaux, la farine d’épeautre est votre meilleure amie.
Avec ces astuces, nous sommes certains que vous allez développer vos talents en pâtisserie. Si vous avez besoin de plus d’inspiration, jetez un œil sur notre page de recettes, et sur notre page Instagram, pour retrouver d’autres recettes saines. Pensez à partager tous vos succès (et vos échecs) et inspirez notre communauté, avec le hashtag #LETSMOVETOGETHER sur nos réseaux sociaux.