Meel

Wat is meel?  

Meel is een veelgebruikt ingrediënt in de keuken en vormt de basis voor veel heerlijke gerechten. Het wordt geproduceerd door granen, zoals tarwe, rogge, maïs of rijst, te malen tot een fijn poeder. Dit poeder is wat we meel noemen. 

Er zijn verschillende soorten meel die elk hun eigen kenmerken en toepassingen hebben. Tarwemeel is veruit het meest gebruikte meel en komt in verschillende varianten voor, zoals bloem, volkorenmeel, patentbloem en zelfrijzend bakmeel. Bloem is bijvoorbeeld fijngemalen tarwe zonder zemelen en kiemen, terwijl volkorenmeel alle delen van de tarwekorrel bevat. Om meel langer houdbaar te maken, wordt het vaak verpakt en afgesloten bewaard op een koele en droge plaats. Het is belangrijk om meel te beschermen tegen vocht en insecten, omdat dit de kwaliteit ervan kan aantasten. 

Meel wordt gebruikt als basis voor brood, gebak, pasta en andere bakproducten. Het gluten in tarwemeel zorgt ervoor dat deeg elastisch wordt en lucht kan vasthouden, waardoor het brood kan rijzen. Daarnaast bevat meel belangrijke voedingsstoffen, zoals koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamines en mineralen. 

Naast tarwemeel zijn er ook andere soorten meel die specifieke eigenschappen hebben. Roggemeel heeft bijvoorbeeld een stevige structuur en wordt vaak gebruikt voor het maken van roggebrood. Maïsmeel is fijngemalen maïs en wordt veel gebruikt in de Mexicaanse keuken, bijvoorbeeld voor tortilla's. Rijstmeel is gemaakt van gemalen rijstkorrels en wordt vaak gebruikt als glutenvrij alternatief voor tarwemeel. Hieronder gaan we dieper in op amandelmeel en kokosmeel. 

Wat is amandelmeel? 

Amandelmeel is een specifiek type meel dat wordt gemaakt van gemalen amandelen. Het heeft een fijne textuur en een milde, nootachtige smaak. Amandelmeel wordt vaak gebruikt als alternatief voor tarwemeel, vooral in glutenvrije en koolhydraatarme recepten. Om amandelmeel te maken, worden rauwe amandelen fijngemalen tot een poederachtige consistentie. Het kan zowel gemaakt worden van hele amandelen als van amandelen waarvan de schil is verwijderd. Het resultaat is een lichtgekleurd meel met een zachte structuur. 

Amandelmeel wordt veel gebruikt in bakrecepten, zoals cakes, koekjes, muffins en taarten. Het kan ook worden toegevoegd aan smoothies, ontbijtgranen of gebruikt worden als paneermeel voor vlees en vis. Amandelmeel kan soms niet één-op-één worden vervangen door tarwemeel, omdat het een andere structuur heeft. Het kan wat compacter zijn en minder goed rijzen. Daarom is het soms nodig om andere ingrediënten, zoals eieren of bakpoeder, toe te voegen om de juiste consistentie te bereiken. 

Wat is kokosmeel? 

Kokosmeel is een bijzonder soort meel dat wordt gemaakt van gedroogd en gemalen vruchtvlees van kokosnoten. Het heeft een fijne textuur en een subtiele, zoete smaak van kokos. Kokosmeel is een populair ingrediënt geworden in de keuken, vooral onder mensen die op zoek zijn naar glutenvrije en vezelrijke alternatieven. 

Om kokosmeel te maken, wordt het vruchtvlees van de kokosnoot gedroogd en vervolgens fijngemalen tot een meelachtige consistentie. Het resultaat is een lichtgekleurd meel met een zachte textuur. Omdat het wordt gemaakt van het vruchtvlees van kokosnoten, behoudt kokosmeel ook een deel van de voedingsstoffen en vetten die inherent zijn aan kokos. 

Vanwege de vezelrijke eigenschappen van kokosmeel kan het deeg en beslag wat dikker maken. Het kan meer vocht opnemen dan andere soorten meel, dus vaak wordt er extra vocht aan recepten toegevoegd om de juiste consistentie te bereiken. Ook kan het nodig zijn om extra rijsmiddelen, zoals bakpoeder, toe te voegen, omdat kokosmeel van nature niet zo sterk rijst als tarwemeel. Vanwege de absorberende eigenschappen van kokosmeel is het belangrijk om de verhoudingen in recepten aan te passen als je het wilt vervangen door een ander meel. Over het algemeen wordt ongeveer 25% tot 30% minder kokosmeel gebruikt dan tarwemeel.