Gevulde Courgette met Quinoa

Methode

Speciaal voor de stormachtige en koude dagen hebben wij een heerlijk verwarmend recept met courgette. Courgette is een typische herfstgroente, ontzettend veelzijdig en bovendien erg gezond! Een courgette bevat namelijk veel vitamine A, B1, foliumzuur, magnesium en is ook nog eens rijk aan antioxidanten. Daarnaast geef je je weerstand een boost door het eten van deze groene kanjer! De courgette zit namelijk boordevol vitamine C en is hierdoor perfect om wat vaker op het menu te zetten in de gure herfstperiode.

Lees snel verder hoe jij deze healthy herfstgroente makkelijk op tafel kan toveren!

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de courgettes in de lengte door en hol de binnenkant uit met een lepel. Bak ondertussen het gehakt rul in een koekenpan. Voeg de groentes toe en bak dit mee totdat alles gaar is.
3. Voeg de sambal, peterselie, zout en peper toe.
4. Vet een ovenschaal in met een klein beetje olijfolie en leg de courgettes in de schaal.
5. Vul de courgettes met het gehaktmengsel en verdeel de kaas erover.
6. Bak de courgettes gaar in de oven in ongeveer 20 minuten.
7. Serveer met quinoa en een groene salade