Gevulde pompoen

Methode

Wat ons betreft zijn pompoenen de nummer 1 groente van het herfstseizoen. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren, smaken en maten en je kunt er oneindig mee variëren. Vanaf vandaag kun jij je gasten ook omver blazen met deze goed gevulde pompoen met quinoa en spruitjes. Want zeg nu zelf, hoe feestelijk ziet dit recept er uit? Dit ultieme herfstrecept is heerlijk van smaak en super verantwoord. Yum!

Bereidingswijze:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met een vel bakpapier.
2. Halveer de pompoen en hol de pompoen uit.
3. Leg de pompoen op de beklede bakplaat. Spray de pompoen in met Smart Cooking Spray en breng op smaak met peper, zout en oregano kruiden.
4. Schuif de bakplaat met pompoen in de oven voor 30-35 minuten.
5. Spoel de Quinoa schoon en kook de Quinoa gaar binnen ongeveer 10 minuten. Zet dit even apart.
6. Snijd het hardste gedeelte van de spruitjes en verwijder de buitenste blaadjes. Snijd de spruitjes en champignons in partjes en de rode ui in halve ringen .
7. Verhit de pan met een scheutje olijfolie en bak de groenten gaar. Breng dit op smaak met peper en eventueel een snufje zout.
8. Voeg vervolgens de quinoa toe aan de groenten en schep alles goed door elkaar.
9. Haal de pompoen uit de oven en vul de gaten met de mix van gebakken groenten en quinoa.
10. Verkruimel de feta boven de pompoen en maak het af met pompoenpitten, granaatappelpitjes en verse blaadjes koriander.