Vegan salade

Methode

Niets is lekkerder dan een goed gevulde salade. En laat dit nu één van onze favoriete recepten zijn. Wij hebben ons uitgeleefd met onder andere champignon, winterpeen en avocado. De heerlijke dressing op basis van hummus maakt het recept helemaal af! Perfect voor een koude of juist erg warme avond.

Bereidingswijze

1.   Snijd de champignons en winterpenen in plakjes, de avocado in reepjes en hak de spinazie fijn.
2.   Laat een pan goed heet worden, spray in met Smart Cooking Spray en rooster de walnoten goudbruin.
3.   Gril vervolgens de champignons, winterpenen en avocado in de grillpan.
5.   Kook ondertussen de quinoa gaar in 12 minuten.
6.   Maak het sausje door de olijfolie, hummus en citroensap te mengen.
7.   Als de quinoa klaar is meng je hier de spinazie doorheen.
8.   Voeg vervolgens de champignons, winterpenen en avocado toe.
9.   Verdeel de salade over vier borden en top af met de geroosterde walnoten, hummussaus en de barbecue kruiden.