Macadamia eiwit koekjes

Methode

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.  
2. Maak van 250 gr macadamianoten een notenpasta door ze in een keukenmachine fijn te malen. Hier heb je een krachtige keukenmachine én een beetje geduld voor nodig. Het kan makkelijk 5 tot 10 minuten duren voordat de noten in een smeuïge, gladde notenpasta zijn gemalen.  
3. Hak de overige 25 gr macadamianoten grof.  
4. Meng de macadamiapasta met de kokosbloesemsuiker, ei en eiwit. Voeg daarna de baksoda, Whey Perfection en haver toe en meng met een spatel tot een deeg. Meng er tot slot de gehakte macadamianoten doorheen.  
5. Hoewel het deeg wat plakkerig zal zijn, moet je er met twee lepels wel balletjes van kunnen vormen die hun vorm redelijk vasthouden. Is het deeg te nat? Voeg dan beetje bij beetje eiwitpoeder toe tot het deeg de gewenste consistentie heeft. Is het deeg te droog? Voeg dan een klein scheutje melk toe.  
6. Verdeel het deeg in 14 hoopjes op een bakplaat met bakpapier. Bak in het midden van de oven voor ongeveer 7 minuten of totdat de randjes beginnen te kleuren.